炒出滑嫩肉丝的秘籍

2016-11-28  来自: 闽侯县福香源餐饮管理有限公司浏览次数:402

    

    1、炒肉丝选用里脊肉。也可以用腿肉、夹心肉也可以。

  2、要斜着切丝。俗话说:“横切牛羊,斜切猪。”要切得粗细同等、不连刀。

  3、给肉丝上浆。加适量淀粉和水,会使肉丝外貌有一层掩护膜,并且水会渗透排泄进肉丝,使肉丝炒出来嫩一些。所谓嫩,也便是炒出来的肉丝里还含有水份。因此锁住水份是很紧张的。加一些熟油,可以使肉丝幼滑一些。

  上浆时要注重的是:在肉丝里加淀粉和水,要控制量的多少,要正好使淀粉水裹住肉丝,不能让淀粉水溢出来,否则会在煸炒肉丝时有炒糊了的感觉。因此淀粉不要加太多,水要一点一点慢慢加。

  4、把握好火侯。火要旺一些,让肉丝在短时间内煸熟。


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